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    淹的腊八蒜为什么不绿

    发布时间:2021年01月13日 来源:网络

    淹的腊八蒜为什么不绿

    影响腊八蒜绿不绿的主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度。大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素,再慢慢转变成蒜绿素,不过蒜绿素产生的时间比较短,它会再转变为蒜黄素。

    泡腊八蒜得用米醋,用米醋泡制的腊八蒜,更易于形成颜色翠绿,口感酸辣适度,带有适宜的香气和甜味等感官品质。

    腊八 (158).jpg

    腊八蒜为什么是绿色的

    在低温环境中,大蒜细胞中的含硫化合物在蒜酶的作用下,会生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯。然后在醋酸的作用下,这些物质会先后生成蒜兰素和蒜黄素,导致大蒜看上去变绿了。一般昼夜温差大的情况下,腊八蒜更容易变成绿色

    腊八蒜的功效与副作用

    1、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解腻祛腥、助消化的作用。

    2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。

    3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老

    4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,则能有效地防治铅中毒。

    5、另外,腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

    6、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

    另外,普通大蒜性温,多食生热,且对局部有刺激,因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食,但是腊八蒜没有这些禁忌。

    副作用什么东西都有它的短处,腊八蒜也不例外,腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外,已经患有较严重腹泻者,应和腊八蒜划清界限,因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激,进而加重腹泻的症状。

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